la Mousse d'Orge

29 novembre 2014

Lancement du projet MO.1 : 1ère version de la Mousse d'Orge

Pour mon premier brassin, j'ai choisi la simplicité : un kit à brasser de Brewferm pour une pils de 5,5%

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30 novembre 2014

Jour J-70 - Etape 1 : Nettoyer parfaitement tout le matériel

Afin de garantir une bonne fermentation, il est primordiale de laver parfaitement l'ensemble du matériel.
Vu la taille des seaux, la baignoire est mieux adaptée que l'évier de la cuisine.

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Jour J-70 - Etape 2 : préparer l'eau

Faire bouillir 12 litres d'eau pour la purifier.

Pas facile de trouver une cocotte de cette contenance ...

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Jour J-70 - Etape 3 : Liquéfier le moût

Avec cette méthode, une partie importante du processus de brassage est déjà réalisé. En effet, le liquide sirupeux dans la boite de conserve de mon kit est le « moût » nécessaire à la fabrication de la bière. Il s'agit d'une extraction concentrée et aqueuse de malt et de houblon.

Étant pratiquement solide à température ambiante, il est nécessaire de faire chauffer au bain-marie pendant une dizaine de minutes la boite pour en liquéfier le contenu.

 

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Jour J-70 - Etape 4 : Faire le mélange pour lancer la fermentation

Dans un seau en plastique, il suffit ensuite de mélanger l'eau (12L), le sucre (500g) et le moût.
Après avoir fait refroidir le tout jusqu'à 20°C, on peut y ajouter la levure préalablement réactivée dans de l'eau à 25°C pendant 15 min.

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Dernière chose : bien mélanger.

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11 décembre 2014

Jour J-60 - Etape 1 : Fin de fermentation

Après une bonne dizaine de jours dans une pière à au moins 22°C, l'essentiel de la fermentation est terminé.

Dans ce cas, le barboteur est inactif : plus de bulle et niveau d'eau horizontal.

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Jour J-60 - Etape 2 : Vérifier l'absence de fermentation

Pour confirmer que la fermentation est terminée, il est nécessaire d'utiliser un densimètre.

Le poids spécifique optimal pour mon type de bière est 1,010.

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Jour J-60 - Etape 3 : Le soutirage puis le début de la clarification

Avant l'embouteillage, j'ai choisi (même si cela n'est pas obligatoire) de concerver la bière encore une dizaine de jour jusqu'à la fin complète de la fermentation.

Pour cela, j'ai simplement soutiré la bière dans un nouveau seau afin d'éliminer le sédiment issu de la fermentation et lancé la bière dans un endroit plus frais (max 20°C). C'est ce qu'on appelle la seconde fermentation ou la clarification.

 

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Jour J-55 - Création de l'étiquette côté pile

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15 décembre 2014

Jour J-55 - Création de l'étiquette côté face

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20 décembre 2014

Jour J-55 - Etape 1 : Nettoyage des bouteilles

Après un nettoyage à la main, mise en machine des 50 bouteilles (25 cl, 33 cl et 50 cl).

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21 décembre 2014

Jour J-55 - Etape 2 : Dernier soutirage avant la mise en bouteille et vérification de la densité

Soutirage de la bière, vérification de la densité et ajout de la dernière quantité de sucre.

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Jour J-55 - Etape 3 : Mise en bouteille et pose des capsules

 

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Jour J-50 - Etape 4 : Pose des étiquettes

Petite astuce pour la pose des étiquettes : pas besoin de colle mais juste du lait.

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Jour J-50 - Go pour la dernière ligne droite

Ultime fermentation d'une semaine en bouteille dans une pièce à 22°C puis attente de 6 à 7 semaines avant de boire cette Mousse d'Orge (MO).

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